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万物复苏的春天让人充满了期望
在秀山人的眼中
春天的秀山从骨子里透出一股
野野野野野野野野野味儿！
秀山人喜欢吃野菜，
而且很会吃，
也许别人眼中，野菜是这样的。
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长得都一样
但在秀山人自己眼里，
野菜是这样的。
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凉拌折耳根、
椿巅炒鸡蛋、
海椒炒蕨苔、
挼菜粑、社饭……
那今天我们就来盘点一下，
阳春三月的季节里，
秀山人最钟意的野菜有哪些。
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蕨苔
说到蕨苔，它可以说是秀山人每年春天最爱的野菜之一了。若是前一天下过雨，那后一天山坡树林间绝对不乏去寻找蕨苔的人。蕨苔又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，是难得的上乘下饭菜，还可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
折耳根
折耳根又名鱼腥草、秀山人主要食其根茎，将其洗净切段后掐成小段，加上辣椒、葱、蒜等食材凉拌。大多数外地人在第一次吃折耳根时，往往会认为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。
凉拌折耳根起源于云贵川渝等地区，是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，一直深受秀山老幼喜爱食用。此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
在秀山，火锅蘸料里要加折耳根、炒腊肉要加折耳根，烧烤要加折耳根，洋芋花里要加折耳根……尤其是在春天，煮社饭时一定要以一盘凉拌折耳根下饭。折耳根可以说是秀山人餐桌上不可分割的一部分。
野艾蒿
野艾蒿在秀山被称为“蒿菜”，相信很多农村长大的孩子对它都不陌生。春天的时候农村的地头上会长出很多这种草，是制作社饭必不可少的野菜之一。野艾蒿不仅是野菜，还是一味中药，南方人经常食用，而北方一般药用较多。
马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。
荠菜
荠菜在秀山被称为“花菜”，是秀山最常见的一种野菜，不论是菜地还是房前屋后，都可以找到它的踪影。“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色。最常见的当然是和野艾蒿、野葱、青菜、干豆腐、腊肉、米饭一起做成社饭。清新的田野香气和粗犷的肉香还有米饭香，搭配的相得益彰，成为了秀山人春天最爱吃的美食之一。
鸭脚板
鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。有些地方叫野芹菜，有些地方叫三叶芹、鸭儿芹。它一般长在山沟、水沟或林下一些阴湿的地方。外形上看与常吃的芹菜有较多的相似，但做出来的菜吃起来要比芹菜好吃多了，是野菜中一种少见的美味！
洋槐花
洋槐花开沁心扉，清心败火好食材。洋槐花色香味形俱佳，属绿色无公害健康食品。既可作家常小菜，又可登大雅之堂，上得了席面，堪称一道时令佳蔬上等美味。槐花做法多样，各有千秋，根据花开的程度，选择煎炒蒸甚或作汤作馅，做法不同风味各异，却都能令人大快朵颐唇齿留香，直教人仨月不知肉味。有诗云：“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”
诸葛菜（二月兰）
诸葛菜又名二月兰，为早春常见野菜，传说三国时期诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知有一种野菜不仅叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果。后世就把这菜称为诸葛菜。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
香椿芽
香椿芽在秀山被称为“椿巅”，香椿芽就是香椿树在早春发出的嫩芽，又名香椿头，被称为树上蔬菜。在临近谷雨，香椿芽从树枝长出，嫩红的芽叶，就是被人们称之为时令名品香椿芽。如果说在秀山野菜届非要选个霸王的话，小编认为当属香椿芽，原因在于它气味“霸道”，和榴莲一样，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨这一节气前。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品，但普通人更爱的还是香椿炒蛋。
香椿这种野菜你爱吃不？
说实话小编是真的评价不了，
所谓闻香识货，
小编就交给那些吃起来觉得香的人来摆谈。
乡间生活皆向往，挖野菜时“莫猖狂”。
特殊时期小编温馨提示，
做好个人防护措施出门，
莫扎堆，不聚集~
另外采集野菜时请仔细甄别，勿要食用其它有毒植物文字：Cactus
图片：秋天的树/Cactus
原创声明：我方
本文编辑：佚名
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