药
食
同
源
白果
简介
白果(学名:Ginkgobiloba),又名鸭脚子、灵眼、佛指柑,是银杏的种仁。
椭圆形,长1.5～2.5cm,宽1~2cm,厚约1cm。
表面黄白色或淡黄棕色,平滑坚硬,一端稍尖,另一端钝,边缘有2～3条棱线。
一端淡棕色,另端金黄色。种仁粉性,中间具小芯,味甘、微苦。白果主要分为药用白果和食用白果两种,药用白果略带涩味,食用白果口感清爽。
产地
主产于山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。
种植
白果喜温暖湿润气候，喜阳、耐寒、耐旱、忌涝。
在年平均温度10-18℃,冬季最低气温不低于零下25℃,年降雨量-mm的气候及深厚的砂壤地中生长良好。
种子繁殖
种子秋季采收后,当年播种或翌年春播种,春播需混砂催芽,横向开沟,沟距25-30cm,深4cm,每隔10cm播1粒种子,覆土3-4cm,当年苗高25-30cm,秋季落叶后可移栽。
分株繁殖
从壮龄雌性母树根蘖苗中选留4-5株健壮苗，高1m左右时移栽。
嫁接繁殖
在长势旺盛而丰产的雌株上选2-3年生的枝条为接穗，砧木用种子繁殖的实生苗，采用切接或皮下枝接法嫁接。
定植
一般早春定植，株行距5-6cm或7-8m，定植前按树苗大小开穴，穴深40-50cm，宽60-70cm，起苗后如主根过长，可稍加修剪。
穴栽
填土浇水踏实，然后培土成丘。按总数的5%配置雄树，雄树按风向分散栽植，以利授粉。
种子发芽后，4-5月除草1次，可追施人畜粪水或氮素化肥催苗。7月和10月在除草后追施人畜粪水或土杂肥。定植后每年春季发芽前及秋季落叶后，在距主干60-cm外开环状沟，施人畜粪水各1次。嫁接后4-5年如分枝过多过密，需适当修剪，以利生长。
食用价值
1、每g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸。
2、白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有核黄素、以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分。
食谱
01
白果全鸭
做法：
1、白果带壳煮沸、油炸捞出。
2、用盐、胡椒、料酒将鸭内外涂抹均匀，加入姜、葱、花椒、白果用火蒸1小时取出，加绍酒、盐、胡椒粉、生粉汁勾芡，淋在鸭面上即可。
02
白果祛痘粥
做法：
先将白果去壳、去心；把白果和大米淘洗干净，将它们一同放入锅内，加入适量清水，先武火煮沸，再文火煮半小时，即可。
食用禁忌
1.有实邪者忌服。
2.生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见，成人理论安全量是生食每天5-7粒,熟白果每天20-30粒。
3.不良反应或中毒：大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。
生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。
4.使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。
5.白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。症状发展迅速，须急速抢救处理。
药用价值
白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便，主治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等。
1.白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
2.白果含有多种营养元素，除蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。
3.白果可治疗座疮，其中所含的苦内脂等对脑血栓、高血压、冠心病等有特殊的疗效。适用分量每次10克左右。一般人均可食用，特别适合尿频者，体虚白带的女生。
4.白果可以滋阴养颜抗衰老，使人肌肤、面
部红润。
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