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阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“蜜蜂乐园”，再点击“ 实验地点：西安市长安区一家专业蜂蜜生产基地实验室 实验人员：全国年蜂产品感官技能大赛第二名获奖者杨小林、陕西省蜂业协会秘书长吕焕明实验样品：
序号
名称
规格
价格
1
蜂蜜
克
19.9元
2
枣花蜂蜜
克
23.8元
3
蜂蜜
克
20.9元
4
洋槐蜂蜜
克
19.9元
5
枇杷蜂蜜
克
29.8元
6
中药店的槐花蜜
克
39元
7
土蜂蜜
克
39.8元
8
枇杷蜂蜜
克
21.9元
9
路边摊所卖槐花蜜
克
20元
10
路边摊所卖蜂蜜
（结晶状）
克
20元
实验过程 1.口尝实验：感官专家通过看色泽、闻气味、品尝等感官实验给出一个初步的鉴定结果。
序号
名称
鉴定结果
1
蜂蜜
正常
2
枣花蜂蜜
异常，颜色较深，不是纯的枣花蜜，可能添加有其他杂蜜
3
蜂蜜
正常，应为多种花蜜混合，油菜花蜜气味较明显
4
洋槐蜂蜜
颜色较深，品尝起来味道酸、涩，有糖浆味
5
枇杷蜂蜜
正常
6
中药店的槐花蜜
正常，颜色清亮，气味清甜，有淡淡的花香味，具有典型的槐花蜜特点，判断质量不错
7
土蜂蜜
异常，颜色深，固体结晶状，呈黄褐色，虽然有土蜂蜜的结晶外观，但有较浓的荞麦蜜气味，可能是以荞麦蜜的结晶蜜冒充土蜂蜜。
8
枇杷蜂蜜
正常，有枇杷花香味道
9
路边摊所卖槐花蜜
异常，有较浓的水果糖味道，没有蜂蜜的清香味。
10
路边摊所卖蜂蜜（结晶状）
正常，已结晶，有较浓的油菜花蜜味道。
2.看标识： 标识是帮助消费者了解产品的第一步，如果标识不规范，产品也是不可信的。消费者可看QS标识，并查看蜂蜜产品标签中所注的配料表，纯蜂蜜配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质。 在送检的10瓶蜂蜜中，9号和10号产品是在路边直接购买，为简易塑料瓶散装，没有任何标识。 3.理化实验： 感官专家说，蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外，还含有有机酸、酶，以及源于蜂蜜采集的固体颗粒物，如植物花粉。新国标规定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。在此次送检的10瓶蜂蜜中，检验其果糖、葡萄糖、蔗糖含量，结果显示，在路边摊购买的两瓶散装蜂蜜蔗糖超标。 消费提醒： 一、别把“蜜膏”当蜂蜜 1、看渠道。感官专家表示，首先选购的渠道很重要，来源不可靠的蜂蜜，未经过检测，可能会不符合食品安全的标准，因此，路边摊的蜂蜜最好别买。 2、看标签。根据国标中关于蜂蜜的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。如果要买的是蜂蜜，就不要选择蜜膏或蜂蜜制品（经过化学工艺加工或添加了淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质，其中蜂蜜的成分可能只有10%到20%）。正规产品必须有生产许可证号、QS标志等。 3、感官。观色泽、闻气味，纯正的蜂蜜外观很清透，打开有淡淡的花香。把瓶子轻轻摇晃，因为蜂蜜有黏性，会有蜂蜜挂在瓶壁上，如果是用糖稀等造出的假蜂蜜，就不会有挂壁现象，而且会有糖浆味或水果糖味。 4、品尝。蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。但也有例外，如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻，少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜（冬蜜）蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会造成颜色、口感、气味有所差异。如果买到的蜂蜜尝起来是单纯的甜味，就可能有问题。 二、土蜂蜜是什么？ 据感官专家介绍，所谓的“土蜂蜜”，指的是中华蜂蜂蜜，是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。据统计，目前我国饲养的蜜蜂70%为国外引进的意大利蜜蜂（简称“意蜂”），30%为中华蜂。意蜂偏向于采集单一品种的花蜜，一年内可取十几次蜜，产量高。而中华蜂采集百花蜜，一年只能摇一两次蜜，蜂蜜产量很少。根据市场行情，最便宜的纯正土蜂蜜每克的价格一般也不会低于80元。
三、从现摇蜜到成品蜂蜜，中间有何过程？ 感官专家表示，现场摇的蜜也有造假的。有些人提前将混合好的糖水浇到蜂巢皮上，第二天再当着消费者的面摇出来，消费者难辨真伪。 很多人不明白，直接摇出了蜂蜜，蜂蜜生产企业还要经过哪些加工程序？据介绍，目前企业生产蜂蜜的模式是与蜂农合作建立基地，统一质量标准，对原料进行检验，而且产品上市前还要经过严格的检测、过滤、消毒、提纯过程，要经过十几个检测项目，包括微生物、农残、抗生素残留等。
四、市场上常见的蜂蜜种类有哪些？
感官专家介绍，在各种蜂蜜中，槐花蜜色、香、味最佳，口感好，市场占有率高，价格也适中。油菜花蜜、紫云英花蜜、枣花蜜、荆条花蜜都是常见的蜂蜜，其中油菜花蜜产量大，最便宜。荔枝花蜜、枸杞花蜜、枇杷花蜜等产量少，价格要高一些。还有就是百花蜜，是多种花蜜的混合蜜，口感稍差，价格相对较低。
（网易）
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