《水浒传》中的饮食多种多样，常见的类别有盒装饮食、应急食品、宴请饮食、休闲饮食等。好汉们常的应急食品为干肉烧饼，普通的聚会是“大口吃肉，大碗喝酒”，至于请客吃饭时的饮食则更为丰富。那么，《水浒传》中，好汉们的请客一般都用哪些菜肴呢？
一、普通宴请：牛肉、茶疏、酒、熟鹅、大鸡、小鱼、馒头、菜疏、汁水、饭食、羹汤、板刀面、馄饨、加料麻辣豆腐、獐子肉、鸡、鱼、山果、羊肉、嫩鸡
水浒好汉最能打的好汉是谁呢？通常的说法是“马上林冲，马下武松”，他们二人饮食的场面也给人留下鲜明的印象：林冲在《林教头风雪山神庙》中雪夜吃熟牛肉、大口喝葫芦酒的场面给人印象深刻；武松在打虎前大碗喝酒，大口吃牛肉的场景也令人震撼。
至于好汉们的请客或被请，一般也离不开酒肉，但是既是往往要加上菜疏，以显隆重一些。以史太公对王进的初次宴请为例，主人准备的就是“四样茶蔬，一盘牛肉”兼“烫酒”；而鲁达这个好客之人，听闻史进赞其江湖大名时，也惺惺相惜，带他去酒楼准备了“菜蔬、果品案酒”以及“下口肉食”。
刘太公请鲁智深帮忙时准备的是“一盘牛肉，三四样菜蔬”及“一壶酒”“一只熟鹅”，比较起来史太公对王进的请客，种类差不多，但是鲁智深明显比王进能吃，所以太公又给他准备了“熟鹅”，结果鲁智深“大碗斟将酒来……尽意吃了三二十碗，那只熟鹅也吃了”。
A.宴请好汉：酒肉、菜疏
酒、肉、菜疏这几样这可以说是水浒传中普通宴请好汉的通例了。
1.太公道：“不妨，如今世上人哪个顶着房屋走哩！你母子二位，敢未打火？”叫庄客安排饭来。没多时，就厅上放开条桌子，庄客托出一桶盘，四样茶蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。
2.茶博士问道：“客官，吃甚茶？”史进道：“吃个泡茶。”茶博士点个泡茶，放在史进面前。
酒保唱了喏，认得是鲁提辖，便道：“提辖官人，打多少酒？”鲁达道：“先打四角酒来。”一面铺下菜蔬、果品案酒。又问道：“官人，吃甚下饭？”鲁达道：“问甚么？但有，只顾卖来，一发算钱还你。这厮只顾来聒噪。”酒保下去，随即烫酒上来，但是下口肉食，只顾将来，摆一桌子。
3.这郑屠整整地自切了半个时辰，用荷叶包了道：“提辖，教人送去。”鲁达道：“送甚么？且住！再要十斤，都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。”郑屠道：“却才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？”
庄家看见鲁智深这般模样，声音各别，便道：“你要打多少酒？”智深道：“休问多少，大碗只顾筛来。”约莫也吃了十来碗，智深问道：“有甚肉，把一盘来吃。”庄家道：“早来有些牛肉，都卖没了。”智深猛闻得一阵肉香，走出空地上看时，只见墙边沙锅里煮着一只狗在那里。智深道：“你家现有狗肉，如何不卖与俺吃？”庄家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不来问你。”智深道：“洒家的银子有在这里。”便将银子递与庄家道：“你且卖半只与俺。”那庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，只顾要吃，那里肯住。
没多时，庄客掇张桌子，放下一盘牛肉，三四样菜蔬，一双箸，放在鲁智深面前。智深解下腰包、肚包，坐定。那庄客旋了一壶酒，拿一只盏子，筛下酒与智深吃。这鲁智深也不谦让，也不推辞，无一时，一壶酒，一盘肉，都吃了。太公对席看见，呆了半晌。庄客搬饭来，又吃了，抬过桌子。
太公问智深：“再要饭吃么？”智深道：“饭便不要吃，有酒再将些来吃。”太公道：“有，有！”随即叫庄客取一只熟鹅，大碗斟将酒来，叫智深尽意吃了三二十碗，那只熟鹅也吃了。
太公见说了，大喜，安排酒食出来，管待二位。小喽啰们每人两个馒头，两块肉，一大碗酒，都教吃饱了。
深洗了手，提了禅杖，也来看时，破壁子里望见一个道人，头带皂巾，身穿布衫，腰系杂色绦，脚穿麻鞋，挑着一担儿，一头是个竹篮儿，里面露些鱼尾，并荷叶托着些肉。一头担着一瓶酒，也是荷叶盖着。
B.座中有普通人的宴请：加面、汁水
座中若有普通人，如小喽啰、解差等，则往往要加以面食，这些人的胃口大概不如好汉，纯吃肉他们受不了，故有面食相加，另外也往往要配以汁水。
此外，这些人的身份也较低，犯不着花太多的钱，故不用太多的肉，不足部分用米面补充即可。如刘太公招待小喽啰们吃得差些，但也有酒有肉，不足的用馒头补饱：“太公见说了，大喜，安排酒食出来，管待二位。小喽啰们每人两个馒头，两块肉，一大碗酒，都教吃饱了。”又如林冲、鲁智深跟解差吃饭，就有“打饼”。柴进招待林冲时，庄客最初将林冲当普通人看，故除酒肉外，准备的也有米面：“一盘饼”“一斗米”。
江湖豪客做主人请客时，有时限于资源，也有以獐子肉等野味、山果代替牛羊肉来待客的，即所谓“村醪野菜”：如贯忠请燕青吃饭，准备的就是“獐子肉，暖杯酒”，“铺下五六碟菜蔬”，“又搬出一盘鸡，一盘鱼，及家中藏下的两样山果”。做过官的好汉请客时花样往往多些，如戴宗请时秀吃饭时，准备的肉就较多，牛、羊、鸡肉俱全：“两角酒，一盘牛肉、一盘羊肉、一盘嫩鸡”。
至于普通人的日常饮食，则与今人常用的“馍/米、菜、汤”类似，如混江龙李俊的父亲李太公将宋江及其俩解差当作普通投宿之人，准备的就是：“饭食、羹汤、菜蔬教他三个吃了”。戴宗闻店家准备有“肉食下酒，或猪、羊、牛肉”“卖酒卖饭，又有馒头粉汤”等食后，不吃荦腥的他称“酒便不要多，与我做口饭来吃”“不吃荤腥，有甚么素汤下饭”，最终要了“加料麻辣豆腐”，“酒保去不多时，一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来，戴宗正饥又渴，一上把酒和豆腐都吃了”。也有简单点，吃面或馄饨，从张横怼宋江的黑话即可看出。
1.当下深、冲、超、霸四人在村酒店中坐下，唤酒保买五七斤肉，打两角酒来吃，回些面来打饼。酒保一面整治，把酒来筛。
2.柴进便唤庄客，叫将酒来。不移时，只见数个庄客托出一盘肉，一盘饼，温一壶酒；又一个盘子，托出一斗白米，米上放着十贯钱，都一发将出来。
3.李小二便拜道：“自从得恩人救济，赍发小人，一地里投奔人不着。迤逦不想来到沧州，投托一个酒店里姓王，留小人在店中做过卖。因见小人勤谨，安排的好菜蔬，调和的好汁水，来吃的人都喝采，以此买卖顺当。主人家有个女儿，就招了小人做女婿。
4.四个人坐定了。叫酒保打一桶酒来。店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放了四盘菜蔬，打一桶酒，放在桌子上。阮小二道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰的一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来。”阮小五道：“教授休笑话，没甚孝顺。”吴用道：“倒来相扰，多激恼你们。”阮小二道：“休恁地说！”催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在桌上。阮家三兄弟让吴用吃了几块，便吃不得了。那三个狼餐虎食，吃了一回。
阮小五动问道：“教授到此贵干？”阮小二道：“教授如今在一个大财主家做门馆教学，今来要对付十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的，特来寻我们。”
阮小七道：“教授，却没讨处，便是五哥许五六斤的，也不能够，须是等得几日才得。我的船里有一桶小活鱼，就把来吃酒。”阮小七便去船内取将一桶小鱼上来，约有五七斤，自去灶上安排，盛做三盘，把来放在桌上。阮小七道：“教授胡乱吃些个。”
吴用取出一两银子，付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了，买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。阮小二道：“我的酒钱，一发还你。”店主人道：“最好！最好！”
5.武大挑了担儿，引着郓哥，到一个小酒店里，歇了担儿。拿了几个炊饼，买了些肉，讨了一旋酒，请郓哥吃。
6.那妇人嘻嘻地笑着入里面，托出一大桶酒来。放下三只大碗，三双箸，切出两盘肉来，一连筛了四五巡洒，去灶上取一笼馒头来，放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的？是狗肉的？”那妇人嘻嘻笑道：“客官休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味？我家馒头，积祖是黄牛的。”武松道：“我从来走江湖上，多听得人说道：‘大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河’。”
武松道：“他还是怎地来结果我？”众囚徒道：“他到晚把两碗干黄仓米饭和些臭鲞鱼来，与你吃了，趁饱带你去土牢里去，把索子捆翻着，一床干藁荐把你卷了，塞住了你七窍，颠倒竖在壁边。不消半个更次，便结果了你性命。这个唤做盆吊。”
7.太公吩咐，教庄客领去门房里安歇，就与他们些晚饭吃。庄客听了，引去门首草房下，点起一碗灯，教三个歇定了。取三分饭食、羹汤、菜蔬，教他三个吃了。
只见那艄公放下橹，说道：“你这个撮鸟，两个公人，平日最会诈害做私商的人，今日却撞在老爷手里！你三个却是要吃板刀面？却是要吃馄饨？”宋江道：“家长休要取笑！怎地唤做板刀面？怎地是馄饨？”
8.戴宗坐下，只见个酒保来问道：“上下，打几角酒？要甚么肉食下酒，或猪、羊、牛肉？”戴宗道：“酒便不要多，与我做口饭来吃。”酒保又道：“我这里卖酒卖饭，又有馒头粉汤。”戴宗道：“我却不吃荤腥，有甚么素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多时，一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来，戴宗正饥又渴，一上把酒和豆腐都吃了，却待讨饭吃，只见天旋地转，头晕眼花，就凳边便倒。
9.那两个弟兄笑道：“你二位既是好汉，且请起，俺指与你路头。你两个且少坐，俺煮一腿獐子肉，暖杯酒，安排请你二位。”没一个更次，煮的肉来。
贯忠又问些征辽的事。多样时，童子点上灯来，闭了窗格，掇张桌子，铺下五六碟菜蔬，又搬出一盘鸡，一盘鱼，及家中藏下的两样山果，旋了一壶热酒。贯忠筛了一杯，递与燕青道：“特地邀兄到此，村醪野菜，岂堪待客？”燕青称谢道：“相扰却是不当。”
两个进了酒店，拣个近窗明亮的座头坐地。戴宗敲着桌子叫道：“将酒来！”酒保搬了五六碟菜蔬，摆在桌上，问道：“官人打多少酒？”石秀道：“先打两角酒，下饭但是下得口的，只顾卖来。”无移时，酒保旋了两角酒，一盘牛肉、一盘羊肉、一盘嫩鸡。
二、高档宴请：肥羊、鸡鹅、鲜鱼、肥鲊（zhǎ，腌鱼）、海味、细巧果子、酒食、金色鲤鱼、菜疏、果品、海鲜、案酒、辣点红白鱼汤、玉壶春上色酒、六和汤、嫩鸡、酿鹅、精肉、鱼肉、鸡鸭
高档的宴请比普通宴请要更丰盛，其中羊肉往往是必备的，大概当时它比牛肉更贵重，往往在肉食上要宰羊，有时还要杀鸡宰鹅备鱼等各色肉食以示郑重；于菜疏之外，还要准备果品。以史太公主为例，他最初招待王进用的是“一桶盘，四样茶蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下”，待知晓王进才能后要儿子拜师时，准备得宴席就换成高档隆重的请客席面了：“叫庄客杀一个羊，安排了酒食果品之类，就请王进的母亲一同赴席”。武松打虎后，当地众多上户也是以羊答谢：“牵一羫（同“腔”）羊，挑一担酒。”
豪侠风的鲁智深请弟子吃饭，酒、猪、果品之外，也是以“羊”为敬：“几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊”；史进以少年豪侠自居，请少华山好汉时先是“拣肥羊，煮了三个“相送，又宰了一腔大羊，杀了百十个鸡鹅，准备下酒食筵宴”；金老汉和女儿感谢恩人鲁智深时准备的是“鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子”；财大气粗的柴进招待林冲时还准备了海味：“安排得酒食、果品、海味，摆在桌上，抬在各人面前。柴进亲自举杯……”
盛宴往往也因地制宜，晁盖夺取梁山并失败团练使黄安进攻后召开盛宴，准备的酒肉、果品、菜蔬等食物除牛马外，多是梁山自产：“杀牛宰马，山寨里筵会。自酿的好酒，水泊里出的新鲜莲藕并鲜鱼；山南树上，自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类；自养的鸡、猪、鹅、鸭等品物。”吴用约三阮聚义时也是以采购梁山的“金色鲤鱼”为话头来探他们的口风。
宋江在江州请客，吃的“菜蔬、果品、海鲜、案酒”之类也有当地特产，如“两樽玉壶春酒——此是江州有名的上色好酒，开了泥头”，作为当地高档酒店，所用的盛菜器皿也很精致：“一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品案酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。宋江看了，心中暗喜，自夸道：‘这般整齐肴馔，济楚器皿’。”
作为对比，受资金或请客对象身份所限，不特别豪阔的宴席可以没有羊肉，但是也要鸡、鸭鹅、鱼、猪之类代替（鸭肉较少），果子菜蔬也是要有的，以显隆重。如阎婆为讨好宋江，准备的就是“时新果品、鲜鱼、嫩鸡、肥鲊之类”，又“取酒倾在盆里，舀半旋子，在锅里烫热了，倾在酒壶里。收拾了数盆菜蔬”；王婆为招诱潘金莲，准备的是“现成的肥鹅、熟肉、细巧果子……盛了果子菜蔬”，武松为让手下土兵帮忙，准备了“猪首，一只鹅，一只鸡，一担酒，和些果品”。
1.次日，叫庄客寻个裁缝，自去县里买了三匹红锦，裁成三领锦袄子。又拣肥羊，煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客去送。
史进当日吩咐家中庄客，宰了一腔大羊，杀了百十个鸡鹅，准备下酒食筵宴。
2.老儿和这小厮上街来，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。一面开酒，收拾菜蔬，都早摆了，搬上楼来。春台上放下三个盏子，三双箸，铺下菜蔬、果子、下饭等物，丫鬟将银酒壶烫上酒来。女父二人，轮番把盏。
3.禅和子道：“善哉！”智深裸袖道：“团鱼洒家也吃，甚么‘鳝哉’？”禅和子道：“却是苦也！”智深便道：“团鱼大腹，又肥甜了，好吃，那得‘苦也’。”上下肩禅和子都不睬他，由他自睡了。
智深把那两桶酒都提在亭子上，地下拾起旋子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃，无移时，两大桶酒吃了一桶。
过了数日，智深寻思道：“每日吃他们酒食多矣，洒家今日也安排些还席。”叫道人去城中买了几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊。那时正是三月尽，天气正热。智深道：“天色热。”叫道人绿槐树下铺了芦席，请那许多泼皮团团坐定。大碗斟酒，大块切肉，叫众人吃得饱了，再取果子吃，酒又吃得正浓。
4.柴进当下坐了主席，林冲坐了客席，两个公人在林冲肩下。叙说些闲话江湖上的勾当，不觉红日西沉。安排得酒食、果品、海味，摆在桌上，抬在各人面前。柴进亲自举杯，把了三巡，坐下叫道：“且将汤来吃。”吃得一道汤，五七杯酒，只见庄客来报道：“教师来也。”
5.阮小五动问道：“教授到此贵干？”阮小二道：“教授如今在一个大财主家做门馆教学，今来要对付十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的，特来寻我们。
众头领大喜，杀牛宰马，山寨里筵会。自酿的好酒，水泊里出的新鲜莲藕并鲜鱼；山南树上，自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类；自养的鸡、猪、鹅、鸭等品物，不必细说。
6.且说阎婆下楼来，先去灶前点起个灯，灶里现成烧着一锅脚汤，再凑上些柴头，拿了些碎银子，出巷口去买得些时新果品、鲜鱼、嫩鸡、肥鲊之类。归到家中，都把盘子盛了。取酒倾在盆里，舀半旋子，在锅里烫热了，倾在酒壶里。收拾了数盆菜蔬，三只酒盏，三双箸，一桶盘托上楼来，放在春台上。
7.不多时，王婆买了些现成的肥鹅、熟肉、细巧果子归来，尽把盘子盛了果子菜蔬，尽都装了，搬来房里桌子上，看着那妇人道：“娘子且收拾过生活，吃一杯儿酒。”
8.（武松）就叫两个士兵，买了个猪首，一只鹅，一只鸡，一担酒，和些果品之类，安排在家里。约莫也是巳牌时候，带了士兵，来到家中。那妇人已知告状不准，放下心，不怕他，大着胆看他怎的。
9.琵琶亭上有十数付座头，戴宗便拣一付干净座头，让宋江坐了头位，戴宗坐在对席，肩下便是李逵。三个坐定，便叫酒保铺下菜蔬、果品、海鲜、案酒之类。酒保取过两樽玉壶春酒——此是江州有名的上色好酒，开了泥头。
两个序齿，李逵年长，坐了第三位，张顺坐第四位。再叫酒保讨两樽玉壶春上色酒来，并些海鲜、案酒、果品之类。张顺吩咐酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。
宋江道：“要待两位客人，未见来，你且先取一樽好酒，果品、肉食只顾卖来，鱼便不要。”酒保听了，便下楼去。少时，一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品案酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。宋江看了，心中暗喜，自夸道：“这般整齐肴馔，济楚器皿，端的是好个江州。我虽是犯罪远流到此，却也看了些真山真水。我那里虽有几座名山古迹，却无此等景致。”
10.说罢，叫庄客替三位浣濯那湿透的汗衫，先汲凉水来解了暑渴，引三人到上房中洗了澡，草堂内摆上桌子，先吃了现成点心，然后杀鸡宰鸭，煮豆摘桃的置酒管待。庄客重新摆设，先搬出一碟剥光的蒜头，一碟切断的壮葱，然后搬出菜蔬、果品、鱼肉、鸡鸭之类。龚端请王庆上面坐了，两个公人一代儿坐下，龚端和兄弟在下面备席，庄客筛酒。
